jeudi 21 mars 2013

Tarte tatin version Michalak


La tarte tatin du célèbre Christophe Michalak est, comment vous dire.. la meilleure tarte tatin que j'ai mangé jusque là (désolé mamie!). Je vous la conseille même si elle n'est pas à faire tous les week-ends vu la quantité astronomique de beurre et de sucre qu'il faut pour la cuisson des pommes! Vous pouvez trouver plus de recettes de cet excellent pâtissier sur Téva ou dans son livre Le gâteau de mes rêves. Sur ce bon appétit!


Pour cette magnifique tarte : 
1l d'eau
1kg de sucre
1kg de beurre
8 à 10 pommes Golden ou Royale Gala
200g de sucre semoule
1 disque de pâte feuilletée
1 pot de gelée de pommes ou de coings

La cuisson des pommes : Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre. Porter à ébullition 1l d'eau avec 1kg de beurre et 1kg de sucre semoule dans une grosse casserole. Plonger les pommes dedans, les pocher une dizaine de minutes (une pointe de couteau doit pouvoir les transpercer facilement) et ressortez-les à l'aide d'un écumoire. Faire un caramel : Faire cuire petit à petit 200g de sucre semoule (c'est à dire commencer par 1/4, attendez qu'il soit fondu puis rajoutez 1/4 et ainsi de suite) dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit dissout et de couleur caramel. Verser le tout dans un moule à manquer d'environ 20cm de diamètre. Laisser refroidir. La cuisson : Étaler la pâte de façon à ce qu'elle soit de la forme de votre moule et piquer la à l'aide d'une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur. Dresser les pommes dans le moule, poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte. Enfourner pour 30mn à 180°C, je n'ai pas regarder précisément combien de temps je l'ai laissée, j'ai surtout regardé à la couleur de la pâte feuilletée. La finition : Faire fondre 1 cuillère à soupe de gelée, démouler la tatin et dresser la gelée de pommes bien chaude sur la tarte à l'aide d'un pinceau.