dimanche 25 août 2013

Buns pour hamburgers.



Aujourd'hui c'est dimanche donc c'est permis, je vous propose une recette, tirée du livre "New York, les recettes cultes", idéale pour les repas du dimanche, autant pour les grands que les petits, la recette des pains pour hamburgers (ou pour hot-dogs, la base est la même, seule la forme change)! Ces buns sont à tomber par terre, je pourrai les manger sans garniture!


Ingrédients secs :
680g de farine T55
2 cuillères à café de levure boulangère instantanée
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
Ingrédients liquides :
50 de beurre
14cl d'eau
18cl de lait + un peu pour la dorure
4 jaunes d'oeuf

La pâte : Mélanger ensemble les ingrédients secs. Faire chauffer dans une casserole l'eau et le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Retirer du feu et ajouter le lait. Vérifier la température du mélange avec un thermomètre, elle doit être comprise entre 49 et 55°C. Assembler les deux préparations. Commencer à pétrir et ajouter les jaunes d'oeuf un par un, en pétrissant bien après chaque ajout. Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit très élastique (10mn au robot, 10 à 20mn à la main). Former une boule lisse et la placer dans un récipient huilé puis couvrir de film alimentaire. La laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1h30 à température ambiante. Le façonnage et la deuxième levée : diviser le pâton en 10 portions égales (j'ai fait 6 portions parce que j'aime les GROOOOOOOOS burgers). Pour des pains à hamburger, façonner les portions en boules avec la paume des mains et les placer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans des moules circulaires d'environ 12cm de diamètre et 2cm de haut, beurrés et farinés). Pour des pains à hot-dogs, les façonner en forme de navettes, idéalement des boudins d'environ 4cm de diamètre et 12cm de long, puis les mettre dans des moules allongés beurrés et farinés ou leur équivalent fait maison avec du papier aluminium. Saupoudrer de farine, puis couvrir de film alimentaire ou d'un torchon propre. Laisser lever jusqu'à ce que les buns aient doublé de volume (au moins 1h à température ambiante). La cuisson : préchauffer le four à 220°C. Dorer les pains en les badigeonnant de lait au pinceau sans les écraser, à ce moment là vous pouvez ajouter des graines de sésame, de pavot, du fromage râpé... Les faire cuire pendant 11 à 12mn (voire plus quand ce sont des gros buns), jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le dessous doit être légèrement coloré.


 Burger chèvres panés, tomate, salade, oignon et miel 
Burger steak haché, cheddar, tomate, salade, frites et sauce ketchup-moutarde 

vendredi 23 août 2013

Far breton aux pommes caramélisées.



Tout d'abord je suis désolée de ne pas avoir beaucoup posté de recettes sur le blog. Je suis partie une semaine à Paris chez ma tante avec une de mes meilleures amies, pour ceux qui me suivent sur instagram vous savez déjà que c'était tout simplement magique, puis je suis partie à Nancy ainsi qu'à Arcachon. Je suis rentrée hier soir chez moi, dès aujourd'hui je suis sortie acheter le dernier Saveurs Magazine et je vous propose cette recette de far breton aux pommes caramélisées qui m'a tout de suite attirée.   

Ingrédients : 
3 pommes (j'ai mis 4 petites golden)
3 oeufs 
120g de sucre en poudre
125g de farine
50cl de lait ribot (j'ai utilisé du lait demi-écrémé n'ayant pas de lait ribot dans ma petite supérette)
25g de beurre + un peu pour le moule

Préchauffez le four à 180°C. La pâte : fouettez les oeufs avec 100g de sucre (gardez le reste de sucre pour la cuisson des pommes.) Ajoutez la farine puis le lait ribot. Mélangez bien afin qu'il n'y ai pas de grumeaux. Les pommes : pelez les pommes et coupez-les en quartiers pas trop épais. Mettez le beurre à fondre dans une poêle puis déposez-y les quartiers de pommes. Saupoudrez du reste de sucre (j'ai mis plus que les 20g de la recette initiale) et laissez-les dore en les retournant de temps en temps. Beurrez le moule et versez la pâte. La cuisson : disposez les pommes caramélisées dedans et enfournez pour 45mn de cuisson (1h10 pour moi). Dégustez froid.