samedi 28 septembre 2013

Éclairs au spéculoos.


On ne m'arrête plus! Ce week-end j'avais envie d'essayer quelque chose de plus complexe alors je me suis lancée dans la fabrication d'éclairs, et bien évidemment il fallait que je teste un parfum moins "classique". J'ai fait le tour de la blogosphère et je suis tombée sur le blog d'Amuses bouche proposant une recette d'éclairs aux spéculoos. J'ai simplement changé le glaçage et ils étaient parfaits même si ma pâte à choux a craqué lors de la cuisson.

Ingrédients pour la pâte :
125ml de lait
125ml d'eau
100g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
100g de farine
4 ou 5 oeufs
1 jaune d'oeuf
Ingrédients pour la crème :
500ml de lait
4jaunes d'oeufs
100g de sucre
50g de Maïzena
3 cuillère à soupe de pâte de spéculoos (j'ai mixé 100g de spéculoos)
Ingrédients pour le glaçage :
Chocolat noir
Spéculoos émiettés

La crème pâtissière aux spéculoos : dans une casserole, portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la Maïzena. Versez le lait bouillant sur le mélange précédent, puis remettez le tout dans la casserole et épaississez sur feu doux en mélangeant sans arrêt. Hors du feu ajoutez les spéculoos mixés ou la pâte de spéculoos, mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène. Versez la crème dans un plat, filmez au contact de la crème et laissez-la refroidir. La pâte à choux : portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre est entièrement fondu, ajoutez la farine en 1 fois. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes afin dessécher  la pâte qui va se réunir en boule. Retirez la casserole du feu, versez la pâte dans un saladier ou le bol de votre robot et ajoutez les oeufs un à un. La pâte doit devenir collante et homogène mais pas trop molle. À l'aide d'une poche à douille, réalisez les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Diluez le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonnez chaque éclair de ce mélange. Mettez au four 30 à 40 minutes dans votre four préchauffé à 180°C sans jamais ouvrir le four pendant les 20 premières minutes. La pâte à choux doit être gonflée et dorée. Laissez refroidir sur une grille. Fourrer les éclairs : perforez le fond des éclairs de 3 trous avec un couteau pointu et garnissez-les de crème à l'aide d'une poche à douille et placez-les au frais. Pour le glaçage : faites fondre un peu de chocolat dans une assiette creuse et dans une seconde placez les spéculoos émiettés. Trempez le dessus de chaque éclair dans le chocolat fondu puis dans les spéculoos. Laissez prendre quelques minutes, dégustez!




jeudi 26 septembre 2013

Carrot cake.



J'ai goûté mon premier carrot cake il y un an dans un salon de thé à Lyon et depuis je suis tombée amoureuse de cette pâtisserie anglo-saxonne! J'avais peur que ce gâteau soit trop sucré ou trop fade mais il s'est révélé parfait (prévoyez néanmoins des petites parts, c'est assez nourrissant ). La recette provient du Saveurs Magazine n°204, celui du mois de septembre 2013.   

Ingrédients pour le gâteau :
375g de carottes
185g de poudre de noisettes
150g de beurre
3 oeufs
150g de cassonade
75g de farine
1 sachet de levure chimique
1 c. à café de cannelle
1 pincée de sel
Quelques noix ou noisettes concassées
Ingrédients pour la crème : 
250g de Philadelphia
100g de beurre mou
100g de sucre glace

Pour la pâte : peler, laver puis râper les carottes. Griller la moitié de la poudre de noisette, à sec, dans une poêle. Laissez la ensuite refroidir. Faire fondre doucement le beurre. Préchauffer le four à 180°C. Fouettez les oeufs en omelette puis mélangez les avec les carottes râpées, les 2 poudres de noisettes (grillée et non grillée) et la cannelle. Ajouter ensuite le beurre fondu, la farine et la levure tamisée, la cassonade, le sel et les noix concassées. Beurrez l'intérieur du moule puis poudrez le de cassonade et versez la pâte dedans. La cuisson : enfourner pendant 1 heure. Si le gâteau dore trop rapidement, baisser légèrement le thermostat du four et le couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, juste posée sur le gâteau. Vérifier la cuisson en enfonçant dans le gâteau la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Patienter quelques minutes avant de démouler. Le glaçage : travailler le beurre mou à la fourchette ou au fouet puis incorporer petit à petit le Philadelphia. Ajouter le sucre glace sans cesser de travailler ce mélange pour qu'il soit onctueux. Placez le glaçage 15mn au réfrigérateur pour le raffermir, puis déposez le en couche épaisse sur le carrot cake refroidi. Laissez libre court à votre imagination pour la décoration (je suis restée très sobre).    



lundi 16 septembre 2013

Cookies au peanut butter, chocolat blanc et noix de macadamia.


J'ai longtemps été à la recherche de LA recette de cookies qui me conviendrait : croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Comme je n'ai pas peur des calories j'ai additionné du beurre de cacahuètes, du chocolat blanc et des noix de macadamia, ces cookies sont une tuerie! 

Ingrédients : 
65g de beurre
65g de beurre de cacahuètes 
90g de cassonade 
80g de sucre semoule
1 œuf 
215g de farine
1 cuillère à café de levure
120g de chocolat blanc
60g de noix de macadamia

La pâte : mélanger les deux sortes de beurre avec les sucres dans un saladier. Ajouter l'œuf puis la farine additionnée de la levure. Incorporer les pépites de chocolat blanc que vous aurez faites dans une tablette de chocolat et les noix de macadamia concassées. Faire un boudin de la pâte obtenue, l'envelopper dans du papier sulfurisé et le placer 30mn au congélateur. La cuisson : préchauffer votre four à 180°C. Faire des petites boules de pâte avec votre préparation récupérée dans le congélateur, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir avant de les manipuler, ils vont durcir.



dimanche 15 septembre 2013

Marbré façon Savane.




Il commence à faire froid donc je ressors les recettes bien généreuses en beurre pour me préparer à l'hiver prochain. Je parcourais le blog de Chocolatetcaetera, ma bible en recettes de pâtisserie, je suis tombée sur un poste ancien : le marbré façon savane. Nostalgique des goûters de mon enfance, me voilà lancée dans mes fourneaux et je peux vous dire que ce cake est rapide, simple et délicieux! 


Ingrédients :
260g de farine
5g de levure
225g de sucre
225g de beurre
100ml de lait
4 gros oeufs
70g de chocolat (noir ou lait)
Vanille en poudre

La pâte : beurrer et farine un moule à cake, réserver au frigo. Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter alternativement la farine mélangée à la levure et le lait, afin de garder une pâte assez souple. Séparer la pâte en deux, ajouter le chocolat préalablement fondu dans l'une des moitiés, et de la vanille en poudre dans l'autre. La cuisson : faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant une heure, commencer à surveiller à partir de 45mn de cuisson, une lame de couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler. 




mercredi 11 septembre 2013

Banana bread.



Ça y est je suis désormais en terminale scientifique et je risque de ne pas poster souvent malheureusement (mais vous pouvez toujours me suivre sur mon instagram Emilieinlyon où je poste régulièrement des photos de mon quotidien). Depuis quelque temps, j'ai découvert le blog de DollyJessy, dans lequel vous pouvez trouver différentes catégories dont une sur des recettes de cuisine. Aujourd'hui j'ai décidé de tester celle du banana bread, et je ne suis pas déçue!  


Ingrédients pour la pâte : 
110g de beurre mou
120g de sucre en poudre
2 gros oeufs
3 bananes bien mûres
100ml de lait
300g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients pour le glaçage au caramel :
100g de sucre en poudre
5cl de crème liquide entière
30g de beurre salé
Un peu de fleur de sel à doser selon votre goût.


La pâte : premièrement préchauffer le four à 180°C. Battre le beurre mou en pommade et ajouter progressivement le sucre semoule. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Réduire les bananes en purées avec le lait à l'aide d'une fourchette. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Remplir un moule à cake ou des petites moules individuels de votre choix. La cuisson : Enfourner le cake pour 40mn ou 25mn pour les moules individuels, il faut surveiller la cuisson, la lame d'un couteau doit ressortir propre. Laisser refroidir vos gâteaux sur une grille à la sortie du four. Le glaçage : Faire fondre à feu doux le sucre dans une casserole, lorsque le caramel est formé, ajouter hors du feu la crème liquide, mélanger à l'aide d'un fouet puis terminer par le beurre salé (et la fleur de sel si besoin). Glacer vos bananas bread et laisser le glaçage se figer à température ambiante.

Voilà une recette simple et rapide, parfaite pour le goûter des mercredis chargés!